Bereid de courgette:
Meng de geraspte courgette en een snufje zout in een grote slakom. Laat het 10 minuten staan en knijp het vervolgens uit om overtollig vocht te verwijderen.
Meng de ingrediënten:
Voeg de geraspte aardappelen, wortels, eieren, gehakte peterselie, gehakte knoflook, paprikapoeder, zwarte peper en bloem toe aan de courgette. Meng tot het geheel goed gemengd is.
Voeg de kaas toe:
Roer de geraspte kaas er voorzichtig doorheen tot het gelijkmatig verdeeld is.
Bak de pannenkoeken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep lepels van het mengsel in de pan en druk elke lepel plat, zodat er een burger ontstaat. Bak de broodjes 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bereid de saus:
Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, mayonaise, gehakte peterselie, gehakte knoflook en zout tot een glad mengsel.
Serveren:
Serveer de courgette-kaasburgers warm, met de saus.
Serveersuggesties:
Serveer als voorgerecht, bijgerecht of tussendoortje.
Serveer met een frisse groene salade voor een lichte maaltijd.
Geniet ervan met een dipsaus als tzatziki of een pittige aioli.
Kooktips:
