Bereid de courgette:
Meng de geraspte courgette en een snufje zout in een grote slakom. Laat het 10 minuten zitten en knijp vervolgens om overtollig vocht te verwijderen.
Meng de ingrediënten:
Voeg de geraspte aardappelen, wortels, eieren, gehakte peterselie, gehakte knoflook, paprika, zwarte peper en bloem toe aan de courgette. Meng tot alles goed gemengd is.
Voeg de kaas toe:
Spatel voorzichtig de geraspte kaas erdoor tot het gelijkmatig verdeeld is.
Kook de pannenkoeken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep lepels van het mengsel in de pan en druk elke lepel plat tot een pasteitje. Bak 3 tot 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Verwijder en laat uitlekken op absorberend papier.
Bereid de saus:
Meng in een kleine kom Griekse yoghurt, mayonaise, gehakte peterselie, gehakte knoflook en zout tot een gladde massa.
Serveer:
Serveer de courgette-kaaspannenkoekjes warm, vergezeld van de saus.
Serveersuggesties:
Serveer als voorgerecht, bijgerecht of tussendoortje.
Serveer het met een frisse groene salade voor een lichte maaltijd.
Geniet ervan met een dipsaus zoals tzatziki of pittige aioli.
Kooktips:
