Was de courgette, schil hem en snijd hem met een mandoline in plakjes.
Bereid de ingrediënten voor het paneermeel voor door de extra vierge olijfolie in een kom te gieten en er een snufje zout en peper aan toe te voegen. Doe het broodkruim in de tweede kom en voeg daar de gehakte peterselie en Parmezaanse kaas aan toe.
Haal de courgetteplakken eerst door de gearomatiseerde olie en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat ze goed bedekt zijn.
Vul de gepaneerde courgetteplakken met reepjes gekookte ham en plakjes kaas. Rol ze op.
Giet een beetje olijfolie in een ovenschaal en leg de broodjes verticaal en dicht tegen elkaar aan, zodat ze tijdens het bakken hun vorm niet verliezen.
Besprenkel ze met nog een scheutje olie en zet ze in de oven. Bak gedurende 25 minuten op 180°C.
