Maak met een vork kleine inkepingen in de courgette. Snijd de courgette in plakjes.
Bestrooi de plakjes courgette met zout en zwarte peper. Goed mengen en 15 tot 20 minuten laten staan.
Meng in een kom de geraspte kaas, peterselie, paprika en eieren. Meng het geheel goed, zodat er een ei-kaasmengsel ontstaat.
Meng in een andere kom het broodkruim en de bloem. Haal elke plak courgette door het mengsel van bloem en broodkruim totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Verhit plantaardige olie of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal elke met bloem bedekte plak courgette door het ei-kaasmengsel en zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
Leg de gepaneerde courgetteplakjes in de hete olie en bak ze, afgedekt, gedurende 4 tot 5 minuten, tot ze aan één kant goudbruin zijn.
Draai de courgetteplakken om en bak ze, afgedekt, op laag vuur nog 5 minuten, tot beide kanten knapperig en goudbruin zijn. Bak de overige plakjes courgette op dezelfde manier.
Haal de gebakken courgetteplakjes uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie kan weglopen.
Serveer de heerlijke plakjes courgette warm en knapperig. Eet smakelijk!
