Bak de pancetta in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Laat ze uitlekken op absorberend papier en verkruimel ze.
Stel de crêpebroodjes samen:
Leg een crêpe plat op een schoon oppervlak. Verdeel er een laag slagroom over.
Voeg een paar plakjes gekarameliseerde perzik toe en bestrooi met verkruimelde pancetta.
Rol de crêpe voorzichtig op. Herhaal dit met de overige pannenkoeken.
Dienen:
Leg de gevulde pannenkoeken op een serveerschaal.
Besprenkel met karamelsaus, bestrooi met poedersuiker en garneer eventueel met verse munt.
