In Bosnië en Kroatië worden koolrolletjes gevuld met allerlei soorten vlees: gehakt, gedroogd varkensvlees, gerookt rundvlees, worst en spek. De vulling bevat ook rijst, wat in Dalmatië niet gebruikelijk is. Daarnaast worden er pinda’s, kaneel, citroen en kruidnagel toegevoegd.
Het recept voor Sarmale, Roemeense koolrolletjes
Sarmale is al meer dan honderd jaar een integraal onderdeel van de Roemeense cultuur. Het wordt meestal bereid tijdens feestelijke maaltijden. We komen het tegen met Kerstmis, Nieuwjaar, Pasen en zelfs op de nationale feestdag. Op Roemeense feesttafels zijn koolrolletjes altijd aanwezig.
Het traditionele recept wordt bereid met koolbladeren, gehakt varkensvlees, gekookte rijst en tomatenpuree, wat de Roemenen “bulion” noemen. Ook worden verschillende aromatische kruiden gebruikt, zoals koriander, rozemarijn, tijm, laurierblad, basilicum, dille en peterselie. Soms vervangen ze de kool door druivenbladeren en andere vleessoorten, zoals rundergehakt, kalkoengehakt, kipgehakt en lamsgehakt.
