Bereid de rijst voor:
Doe 1/2 kopje rijst, 1 kopje water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote pan.
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en het water is opgenomen.
Bereid de vulling voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
Doe het rundergehakt in de pan en bak het tot het bruin is. Maak het gehakt tijdens het bakken los met een lepel.
Roer er gehakte tomaten, gekookte rijst, Italiaanse kruiden, 1/2 theelepel zout en zwarte peper doorheen. Laat het nog een paar minuten koken, totdat het goed gemengd is.
Roer de gehakte peterselie erdoor en haal de pan van het vuur.
Bereid de paprika’s voor:
snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten en zaadlijsten.
Leg de paprika’s met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
Vul elke paprika met het rundvlees-rijstmengsel en druk het goed aan.
Beleg elke paprika met een mengsel van geraspte cheddar en mozzarellakaas.
Bak de paprika’s:
Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder de folie en bak nog 10 tot 15 minuten, of totdat de kaas gesmolten is en begint te bubbelen.
Bereid de goudbruine courgette voor:
terwijl de paprika’s bakken, verhit je een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden chilipeper en de in plakjes gesneden courgette toe aan de pan. Bak tot de courgette goudbruin en zacht is.
Op smaak brengen met het sap van een halve citroen, zout, zwarte peper en gedroogde knoflook. Meng alles goed door elkaar.
Bestrooi met Parmezaanse kaas en laat het geheel nog een minuut of twee bakken, tot de kaas licht smelt.
Serveren:
Serveer de gevulde paprika’s warm, met de goudbruine courgette.
Rijst
: Gebruik overgebleven rijst om tijd te besparen, of vervang het door quinoa voor een andere textuur.
Paprika’s: Kies paprika’s die rechtop kunnen staan, zodat ze makkelijk gevuld kunnen worden.
Kaas: Meng verschillende soorten kaas, zoals feta of Goudse kaas, voor een unieke smaak.
