De Pan Tramvai is een traditie uit Lombardije! Thuis bereiden is heel eenvoudig, het recept:

1️⃣Voor de biga: meng bloem, water en biergist in een kom. Dek af en laat 16-18 uur rijzen.
2️⃣Bereiding van de rozijnen: Week de rozijnen minstens 30 minuten in warm water. Knijp de rozijnen daarna uit en zet ze apart.
3️⃣Doe de bloem in een kom, voeg de biga toe en giet er het water bij.
4️⃣Voeg de gehakte boter en een snufje zout toe. Kneed met je handen tot een zacht en glad deeg.
5️⃣Druk het deeg plat en verdeel de rozijnen over het midden.
6️⃣Vouw de zijkanten van het deeg dicht, beginnend met de lange en dan met de korte. Kneed de rozijnen snel.
7️⃣Verdeel het deeg in twee gelijke delen en vorm twee lagen. Doe ze in een ingevette bakvorm en laat rijzen tot het volume is verdubbeld.