Vervolgens worden de eieren voorzichtig ondergedompeld in kokend water en vanaf dit moment begint de kooktijd. Heet water komt binnen via een perforatie in de schaal, waardoor de eiwitten gemakkelijk van de wanden worden gescheiden.
Vergeet de belangrijke afkoelstap niet: na het koken moeten de eieren worden ondergedompeld in ijswater. Dit zorgt voor een verdere scheiding van de eiwitten van de schaal, waardoor het pellen gemakkelijker wordt. De hoeveelheid tijd die in koud water wordt doorgebracht, is afhankelijk van het type ei, maar minimaal vijf minuten is een goed uitgangspunt.
Lees meer op de volgende pagina
