Vervolgens worden de eieren voorzichtig in kokend water gedompeld en vanaf dat moment begint de kooktijd. Via een perforatie in de schaal komt er heet water binnen, waardoor de eiwitten gemakkelijk van de wanden gescheiden kunnen worden.
Vergeet de belangrijke afkoelstap niet: na het koken moeten de eieren in ijswater worden ondergedompeld. Hierdoor worden de eiwitten in de schil verder gescheiden, waardoor de schil gemakkelijker te pellen is. Hoe lang u het ei in koud water laat liggen, hangt af van het soort ei. Minimaal vijf minuten is een goed beginpunt.
