- Het verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels loskomen.
- Het voorkomt het samentrekken van vezels tijdens het koken. Zo krijgt u in een mum van tijd sappig, vochtig en smaakvol vlees.
Hoe gebruik je zuiveringszout om vlees malser te maken?
- Bereid het vlees voor : snijd het in dunne reepjes, zodat de baking soda optimaal effect heeft.
- Bestrooien : Voeg 1 theelepel zuiveringszout per 800 gram vlees toe. Goed mengen.
- Laat staan : Dek af en laat 30 minuten staan.
- Grondig afspoelen : Spoel het vlees af onder stromend water om alle sporen van bicarbonaat te verwijderen. Droog het goed af.
- Normaal bereiden : Het vlees is klaar om te worden dichtgeschroeid, gestoofd of gegrild en het zal heerlijk mals zijn!
Een recept uit Chinese restaurants voor gemarineerd en geroerbakt vlees
Ingrediënten:
(voor 4 personen)
- 800 g vlees (rundvlees, kip of lam)
- 1 theelepel zuiveringszout
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel zout
- Zwarte peper en gemalen chili naar smaak
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel ketchup
- 1 gesnipperde ui
- 1 peper in reepjes gesneden
Voorbereiding
- Gebruik de baking soda-methode om vlees malser te maken.
- Verhit de olie in een pan en braad het vlees snel aan. Boek.
- Fruit in dezelfde pan de ui en de paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg het vlees, de knoflook, de kruiden en de ketchup toe. Goed mengen.
- Dek af en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen.
Een frisse begeleiding om het gerecht in balans te brengen
Ingrediënten:
- ½ gesneden kool,
- 6 gesneden radijzen,
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd,
- 1 bosje gehakte verse peterselie,
- 1 eetlepel mayonaise,
- 2 eetlepels natuurlijke yoghurt,
- Een snufje zout en peper naar smaak
ADVERTISEMENT
