Begin met het in plakjes snijden van de aubergines. Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 20 tot 30 minuten rusten. Dit proces helpt om vocht en bitterheid te verwijderen. Daarna afspoelen en drogen met keukenpapier.
Groenten bruin bakken:
Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en groene paprika toe en bak tot ze zacht beginnen te worden. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut. Zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt.
Tomaten en kruiden toevoegen:
Meng de gehakte tomaat en tomatenpuree in de pan. Op smaak brengen met zwarte peper, paprikapoeder en eventueel wat zout. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken, totdat de tomaten uit elkaar vallen en de saus iets dikker wordt.
Voorbereiding voor het bakken:
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Leg de plakken aubergine in een enkele laag in een ovenschaal. Giet het groentemengsel over de aubergine. Bestrooi met gehakte basilicum.
Bereid de aubergine:
Bedek de aubergine met geraspte kaas. Zet de schaal in de oven en bak gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat de aubergine zacht is en de kaas bubbelt en goudbruin is.
Serveersuggesties:
vervolg op de volgende pagina
