Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop de eieren in een grote kom met een snufje zout tot ze schuimig zijn.
Voeg de vanillesuiker en 100 gram suiker toe. Blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg geleidelijk de olie toe en blijf roeren.
Meng in een andere kom de bloem, maizena en bakpoeder.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten in drie porties toe aan het mengsel. Meng voorzichtig van onder naar boven, zodat er een schuimig geheel ontstaat.
De taart bakken:
Giet het beslag in een ingeboterde en met bloem bestoven cakevorm.
Bak het ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat een tandenstoker die u in het midden steekt er schoon uitkomt.
Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Taart samenstellen:
Zodra de cake is afgekoeld, smeer je er een royale laag abrikozenjam overheen.
Strooi geraspte kokosnoot over de jam heen, tot deze volledig bedekt is.
Dienen:
Snijd de taart in punten en serveer. Geniet van je lichte, luchtige cake met abrikozen en kokosjam!
Suggesties:
Serveer met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Combineer het met een kopje thee of koffie en geniet van een gastronomische traktatie.
Interessant voor jou
