Als u geen bakpoeder gebruikt:
Verwarm de oven voor op 160 °C. Knip een stuk bakpapier uit dat op de bodem van een ronde bakvorm van 20 x 5 cm past. Vet de bakvorm in met bakpapier of vet hem in en leg het bakpapier erop. Doe de droge ingrediënten in een kleine kom en klop ze los om klontjes te verwijderen.
Splits 4 eieren en doe de eiwitten in een middelgrote kom om ze op te kloppen. Klop de eiwitten op tot zachte pieken.
Klop de boter, vanille en zoetstof romig. Voeg de eidooiers toe en klop tot ze licht en luchtig zijn. Klop de ricotta erdoor, gevolgd door het hele ei, de citroenrasp en het citroensap. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot ze gemengd zijn.
Spatel de opgeklopte eiwitten in drieën door het cakebeslag. Het beslag zal dik zijn. Verdeel het beslag voorzichtig met een spatel in de voorbereide bakvorm. Bak 50 minuten of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en laat hem 15-20 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een mes door de vorm om de cake los te maken. Keer de cake om en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Serveer:
9 personen met 3,5 netto koolhydraten per portie. Zie de blogpost voor ideeën voor toppings.
Wikkel overgebleven cake in huishoudfolie en bewaar hem 3 dagen op het aanrecht (tenzij het warm en vochtig is) of bewaar hem in de koelkast. Als je hem in de koelkast bewaart, warm hem dan even op voordat je hem opeet.
