Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een ovenschaal van 20 x 20 cm met bakpapier of vet deze licht in.
Meng in een middelgrote kom de bloem, poedersuiker en koude boter. Gebruik een deegsnijder of je vingers om het mengsel te mengen tot het kruimelig is.
Druk het kruimelige mengsel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal, zodat er een korst ontstaat.
Bak het deeg 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het lichtgoudbruin is.
Terwijl het deeg in de oven staat, klop je in een aparte kom de eieren, kristalsuiker, bakpoeder en zout door elkaar.
Voeg het citroensap, de citroenschil en het vanille-extract toe aan het eimengsel en klop tot alles goed gemengd is.
Roer de geraspte kokos en de geschaafde amandelen erdoor.
Zodra de korst klaar is, giet u het citroen-kokosmengsel eroverheen.
Zet de schaal terug in de oven en bak nog 20-25 minuten, of tot de vulling gestold is.
Laat de vierkantjes volledig afkoelen in de schaal voordat u ze bestrooit met poedersuiker.
In vierkantjes snijden en serveren.
Variaties & Tips
Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door een glutenvrije bloemmix. Als je een meer uitgesproken kokossmaak prefereert, overweeg dan kokosextract in plaats van vanille-extract. Je kunt de geschaafde amandelen ook vervangen door gehakte pecannoten of walnoten voor een andere nootachtige twist. Voor een extra vleugje elegantie kun je de afgekoelde vierkantjes besprenkelen met een eenvoudig citroenglazuur van poedersuiker en citroensap.
