Verwarm de oven voor op 350 ° F. (175 ° C). Vet een broodvorm van 9×5 inch in en zet apart.
Klop in een grote kom boter, suiker en roomkaas tot ze licht en luchtig zijn.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
Klop in een aparte kom bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar.
Voeg geleidelijk droge ingrediënten toe aan het natte mengsel, afgewisseld met karnemelk. Begin en eindig met droge ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.
Spatel de in blokjes gesneden aardbeien er voorzichtig door.
Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak 50 tot 60 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
Laat het brood ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en leg het vervolgens op een rooster om volledig af te koelen voordat je het aansnijdt.
Variaties en tips
Voor kieskeurige eters kun je de aardbeien gemakkelijk vervangen door bosbessen of frambozen, of zelfs wat chocoladeschilfers erdoor mengen voor een extra traktatie. Als je een beetje crunch wilt toevoegen, strooi er dan wat gehakte noten zoals pecannoten of walnoten over voor het bakken. En voor degenen die een iets gezondere optie willen, kun je volkorenmeel gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden en de suiker met een kwart kopje verminderen zonder in te boeten aan smaak.
