Tip #4: Frambozen kunnen zonder water worden gekookt
Frambozen zijn van zichzelf al heel sappig, dus u hoeft er geen water aan toe te voegen. Vul de frambozen met suiker – 1/3 tot 1/2 van de totale hoeveelheid. Laat het een nacht staan, zodat de bessen hun sap kunnen afgeven. De suikerverhouding kan variëren van 1:1 tot 1:3, afhankelijk van de gewenste dikte en smaak.
Wij mengen frambozen niet met suiker. De suiker vormt een korstje op de frambozen en het sap bedekt de frambozen. Bij verhitting lost de korst vanzelf op. Het is niet aan te raden om de frambozen te roeren, omdat de bessen dan uit elkaar kunnen vallen. Daarom wordt suiker in delen toegevoegd.
Kookproces:
- Bedek de frambozen met suiker en laat ze 3 tot 5 uur of een nacht staan. Als de bessen sappig en overrijp zijn, zijn 2 tot 3 uur voldoende.
- Aan de kook brengen, afschuimen, uitzetten en laten afkoelen.
- Herhaal dit proces drie keer en voeg geleidelijk de suiker toe.
- Giet de kokende jam in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af.
Dankzij deze methode kunnen frambozen in uitstekende conditie worden bewaard, zonder dat ze extra gesteriliseerd hoeven te worden. De jam wordt dik en aromatisch, en ‘zwelt’ niet op en bederft niet.
