Schil eerst de wortelen, was de courgette en rasp ze fijn.
Pel en snipper vervolgens de sjalot, bak alles in 1 eetlepel olie en roer de havervlokken erdoor. Zet het geheel even apart.
Meng de bloemsoorten in een kom en voeg het zout, de koriander en de nootmuskaat toe.
Los de gist op in het warme water en voeg dit samen met de honing, olijfolie en groenten toe aan het bloemmengsel. Kneed alles goed door.
Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 210°C. (Verkeer 180).
Rooster de pompoenpitten licht in een koekenpan zonder vet, laat ze een beetje afkoelen en meng ze vervolgens met het deeg.
Vorm vervolgens een bal van het deeg op een met bloem bestoven werkblad, snijd het in 6 tot 8 stukken en leg het in kleine ingevette en met bloem bestoven cakevormen.
Laat het opnieuw rijzen en bestrijk het oppervlak vervolgens met water. Plaats een ovenbestendige mok gevuld met heet water in de oven.
Zet de vormpjes op een bakplaat en bestuif ze met speltmeel.
Bak ongeveer 30 tot 35 minuten.
Laat het brood afkoelen op een rooster.
