1. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Laat het uitlekken op een bord met keukenpapier en snijd het spek in kleine stukjes.
2. Gooi het meeste spekvet uit de pan en laat ongeveer 2 eetlepels in de pan zitten.
3. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 10-15 minuten.
4. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten, tot het geurig is.
5. Voeg de appelazijn, erythritol en de gezette koffie toe aan de pan. Goed mengen en aan de kook brengen.
6. Doe de spekjes terug in de pan en voeg de gerookte paprika, zwarte peper en zeezout toe. Roer er 2 eetlepels water door en zet het vuur laag.
7. Laat het mengsel op laag vuur koken en roer af en toe, totdat het dikker wordt en de consistentie van jam heeft, ongeveer 30-40 minuten.
8. Haal de pan van het vuur en laat de spekjam iets afkoelen voordat u deze in een keukenmachine doet.
9. Meng het mengsel meerdere malen totdat het de gewenste dikte heeft. Je kunt het zo dik of glad maken als je wilt.
10. Doe de afgemaakte spekjam in een pot of luchtdichte container en bewaar hem maximaal 2 weken in de koelkast.
Voor een pittigere versie kunt u fijngesneden jalapeñopeper of een snufje cayennepeper samen met de ui toevoegen. Als u de voorkeur geeft aan een rokerige smaak, kunt u er nog wat gerookte paprika of een paar druppels vloeibare rook aan toevoegen. Voor een beetje zoetigheid zonder toevoeging van koolhydraten kan de erythritol worden vervangen door een theelepel monniksvruchtzoetstof.
