Verdeel de meringue gelijkmatig over de afgekoelde citroenvulling en zorg ervoor dat je de vulling ook tot aan de randen smeert, zodat de repen dicht zitten.
Bak de repen ongeveer 8 tot 10 minuten, of tot de meringue goudbruin is. Houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat de meringue verbrandt.
Laat de repen volledig afkoelen voordat u ze in vierkantjes snijdt. Gebruik het overtollige bakpapier om de repen uit de ovenschaal te tillen, zodat u ze gemakkelijk kunt snijden.
Variaties en tips
Om dit klassieke recept eens anders te maken, kun je een laagje frambozen- of aardbeienjam tussen de korst en de citroen vulling doen voor een extra smaakexplosie. Als u liever een andere citrussmaak heeft, vervang dan het citroensap en de -rasp door limoen of sinaasappel. Voor een glutenvrije versie kunt u in plaats van gewone bloem glutenvrije bloem voor alle doeleinden gebruiken. Experimenteer met verschillende smaken om dit recept te personaliseren!
