Ingrediënten:
8 oz verpakking zachte roomkaas
3 kopjes versnipperde gekookte kip
2 kopjes geraspte Mexicaanse kaas
3 eetlepels ongezouten boter
2 kopjes kippenbouillon
113 gram blikje groene chilipepers in blokjes
8 (6-inch) maïstortilla’s
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel limoensap
Optioneel: 1/2 theelepel chilipoeder
Zout en peper naar smaak
Verse koriander als garnering
Optionele toppings: in blokjes gesneden tomaten, gesneden olijven, jalapeños, groene uien
Instructies:
Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaal van 23×33 cm in.
Meng de helft van de roomkaas, kip, 1 kopje kaas, limoensap en chilipoeder (indien gebruikt) in een kom. Naar wens op smaak brengen.
Vul elke tortilla met 2-3 eetlepels van het mengsel, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de schaal.
Smelt de boter in een pan en roer er de bloem doorheen. Roer het geheel 2-3 minuten lang door. Voeg kruiden, kippenbouillon, groene pepers en de rest van de roomkaas toe. Laat het koken tot de saus dikker wordt.
Giet de groene chilisaus over de enchiladas en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak gedurende 20-25 minuten. Voor een lichtbruin korstje, even kort grillen.
Laat ze rusten voordat u ze serveert. Garneer met koriander en eventueel extra toppings.
Conclusie:
Verwen uzelf en uw dierbaren met deze onweerstaanbare roomkaasenchiladas. Hun rijke smaken en behaaglijke warmte zijn perfect voor elke gelegenheid. Mis dit culinaire pareltje niet!
