Smelt de boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam gedurende 30 tot 40 minuten. Roer regelmatig, tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.
Voeg suiker toe aan de uien om ze nog verder te karamelliseren.
Indien gewenst, kunt u de bloem aan de uien toevoegen en een paar minuten roeren, tot ze lichtjes bakken. Hierdoor wordt de soep dikker. Deze stap is echter optioneel.
Giet de witte wijn in de pan en roer om de bodem te blussen en smaak toe te voegen. Laat het een paar minuten sudderen, totdat de wijn iets is ingekookt.
Giet de runderbouillon (of groentebouillon) in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Rooster de sneetjes brood tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Wrijf ze vervolgens in met de gehalveerde teentjes knoflook.
Verdeel de uiensoep over ovenvaste kommen. Leg op elke kom een sneetje geroosterd brood en bestrooi het rijkelijk met geraspte Gruyère-kaas.
Grill de soepkommen tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Dit duurt meestal een paar minuten. Let goed op dat de kaas niet verbrandt.
Serveer de uiensoep warm, eventueel gegarneerd met verse, gehakte peterselie.
Echte Franse uiensoep is een verwarmende en smaakvolle traktatie, perfect voor koude dagen of om je op elk moment van het jaar te troosten. Geniet thuis van dit klassieke Franse recept!
