Een paar weken lang, elk jaar, eet mijn gezin niets anders dan dit!
– 4 varkenskoteletten met bot, ongeveer 3/4 inch dik
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje kippenbouillon
– 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
– 1 eetlepel worcestersaus
– 2 theelepels paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 kopje zure room (voor de afwerking, optioneel)
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kopje kippenbouillon
– 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
– 1 eetlepel worcestersaus
– 2 theelepels paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 kopje zure room (voor de afwerking, optioneel)
Routebeschrijving
1. Bestrooi de varkenskoteletten royaal met zout en peper.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenskoteletten aan beide kanten bruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Doe de koteletten vervolgens in de slowcooker.
3. Voeg in dezelfde pan de gesneden ui toe en bak tot deze zacht begint te worden, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
4. Strooi de bloem over de uien en knoflook en roer tot ze bedekt zijn. Bak nog een minuut om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
5. Klop geleidelijk de kippenbouillon erdoor en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Voeg de worcestersaus, paprikapoeder en tijm toe.
6. Giet dit hartige uienmengsel over de varkenskoteletten in de slowcooker.
7. Doe de deksel op de pan en laat het op lage temperatuur 6-8 uur sudderen, of op hoge stand 3-4 uur, tot het varkensvlees mals is en de smaken prachtig zijn vermengd.
8. Indien gewenst, roer er vlak voor het serveren zure room doorheen voor een romige jus.
Variaties & Tips
Voor wie zich extra wil laten verwennen, roer vlak voor het serveren een scheutje slagroom of een klontje boter door de jus – het geeft een heerlijke rijke smaak. Als je een gezelschap serveert dat van een pittige saus houdt, strooi er dan gerust wat cayennepeper of jalapeñoblokjes over tijdens het bakken van de uien. Voor een andere twist kun je de tijm vervangen door salie of rozemarijn, afhankelijk van je kruidenvoorkeur. Wat betreft tips: zorg ervoor dat de karbonades goed bruin zijn voordat ze in de pan gaan – het voegt een ongeëvenaarde diepte van smaak toe die je met alleen slowcooking niet krijgt. En tot slot: gooi de botten niet weg; ze hebben zulke heerlijke smaken. Bovendien herinneren ze je eraan dat lekker eten net zo goed om het proeven als om de inhoud draait.
