Klop in een kom de eieren, het zout en de zwarte peper door elkaar.
Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid ongezouten boter toe.
Giet de losgeklopte eieren in de pan en roer tot ze net stevig zijn. Voeg de gehakte groene ui toe en meng goed.
Leg de tortilla’s op een vlakke ondergrond. Bestrooi elke tortilla met geraspte mozzarellakaas.
Verdeel de roerei gelijkmatig over de twee tortilla’s.
Voeg de spekkruimels, spinazieblaadjes, plakjes tomaat en plakjes kaas toe aan de eieren.
Rol elke tortilla strak op tot een wrap.
Voeg in dezelfde pan nog een beetje boter toe en leg de wraps met de naad naar beneden. Kook 1 tot 2 minuten aan elke kant tot de tortilla’s goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
Snij de wraps doormidden en serveer direct.
Presentatie suggesties:
Serveer met vers fruit of een eenvoudige groene salade.
Begeleid het met een kopje koffie of vers sinaasappelsap voor een compleet ontbijt.
Kooktips:
