1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een muffinvorm met antiaanbaklaag in met olijfolie.
2. Doe de eieren, kwark, zout en een paar peperkorrels in een blender.
3. Meng tot een glad mengsel.
4. Doe de spinazie in een stoommandje en plaats het boven een pan gevuld met 2,5 cm water.
5. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en stoom de spinazie 1 minuut lang, of tot hij geslonken is. Giet het mengsel in een vergiet en knijp het overtollige water eruit. Grof hakken.
6. Doe de spinazie in een middelgrote kom en voeg de paprika en groene uien toe. Meng en meet ¼ kopje gemengde groenten af. Opzij zetten.
7. Verdeel de overige groenten gelijkmatig over de muffinvormpjes. Giet een klein beetje van het eimengsel over de groenten in elk kuiltje. Verdeel het resterende eimengsel gelijkmatig over de kuiltjes. Verdeel het overgebleven kwart kopje groenten gelijkmatig over het gerecht.
8. Bak gedurende 18 tot 22 minuten of tot de eieren gestold zijn. Laat het 5 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
