1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een muffinvorm met antiaanbaklaag in met olijfolie.
2. Doe de eieren, kwark, zout en een paar peperkorrels in een blender.
3. Meng tot een glad mengsel.
4. Doe de spinazie in een stoommandje en plaats deze op een pan met 2,5 cm water.
5. Breng het water aan de kook, doe het deksel op de pan en stoom het 1 minuut lang, of tot de spinazie geslonken is. Giet het mengsel in een vergiet en knijp het overtollige water eruit. Grof hakken.
6. Doe de spinazie in een middelgrote kom en voeg de paprika’s en bosuien toe. Meng en meet ¼ kopje gemengde groenten af. Opzij zetten.
7. Verdeel de overige groenten gelijkmatig over de muffinvormpjes. Giet ongeveer ¼ kopje van het eimengsel over de groenten in elk kuiltje. Verdeel het resterende eimengsel gelijkmatig over de kuiltjes. Verdeel de overgebleven ¼ kop groenten er gelijkmatig over.
8. Bak gedurende 18 tot 22 minuten of tot de eieren gestold zijn. Laat het 5 minuten afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
