Elke keer als ik deze koekjes bak, ruikt het huis heerlijk. Ze zijn absoluut een favoriet!
1. Doe de zachte boter en kristalsuiker in een grote kom en roer tot het mengsel licht en luchtig is.
2. Meng het vanille-extract erdoor.
3. Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en meng tot het net gemengd is en er een deeg ontstaat.
4. Verdeel het deeg in tweeën en druk elke helft plat tot een schijf. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
6. Rol een schijf deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5 cm dik.
7. Verdeel de helft van de frambozenjam gelijkmatig over het deeg en laat rondom een kleine rand vrij.
8. Rol het deeg voorzichtig op tot een rol, beginnend bij een van de lange zijden. Herhaal dit met de tweede deegschijf.
9. Snijd elke rol in koekjes van 1,5 cm dik en leg ze op de bakplaat.
10. Bak gedurende 12-15 minuten, of tot de randen lichtgouden zijn.
11. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
12. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Variaties & Tips
Voor een andere smaak kun je abrikozen- of aardbeienjam gebruiken in plaats van frambozen. Je kunt ook wat gehakte noten, zoals amandelen of pecannoten, aan de jam toevoegen voordat je het deeg uitrolt voor extra textuur. Als je kieskeurige eters hebt, overweeg dan om een portie te maken met chocoladepasta in plaats van jam voor een zoete twist. Om de koekjes feestelijker te maken, kun je een paar druppels kleurstof toevoegen aan het deeg, passend bij de gelegenheid.
