Een recept voor spinazie-kaasenchiladas
Verwarm de oven voor op ongeveer 190 graden Celsius op hoge temperatuur.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe de olijfolie erin. Voeg na ongeveer 4 minuten de gesneden uien toe en bak tot ze geurig zijn. Bak de fijngehakte knoflook nog een minuut of twee in de pan.
Kook de spinazie tot deze geslonken is en voeg deze dan toe. Meng met koriander, limoensap, chilipoeder, komijn en chilipepers. Klop tot het geheel goed gemengd is.
Haal de pan van het vuur en roer er de zure room, roomkaas, 2 kopjes kaas, zout en peper door.
Verdeel ongeveer 3/4 van de enchiladasaus gelijkmatig over een ovenschaal van 23 x 33 cm.
Doe ongeveer ⅓ kopje spinazievulling op een tortilla, rol hem strak op en leg hem met de naad naar beneden in de ovenschaal. Ga door tot de schaal vol is.
Verdeel de resterende saus over de ingepakte enchiladas (er kan extra saus overblijven) en strooi de resterende twee kopjes kaas eroverheen.
Smelt de kaas en breng de saus 25 tot 30 minuten in de oven aan de kook.
Garneer met toppings naar keuze en serveer warm.
