Bereiding van Filet Mignon gevuld met chorizo en comté
Om dit recept te laten slagen, is het essentieel om ingrediënten van goede kwaliteit te kiezen en de kookstappen onder de knie te krijgen. Hier zijn de gedetailleerde instructies:
Ingrediënten
1 ossenhaas (varkens- of rundvlees)
100 g chorizo (mild of pittig naar smaak)
100 g comtékaas, geraspt of in dunne reepjes
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
1 theelepel gerookte paprika
1 takje tijm
10 cl witte wijn (optioneel)
Keukentouw om het vlees vast te binden
Voorbereidende stappen
Het bereiden van de ossenhaas:
Snijd het vlees voorzichtig in de lengte door, zodat er een holte ontstaat voor de vulling. Zorg ervoor dat u het vlees niet helemaal doorsnijdt.
Bereid de vulling voor:
Snijd de chorizo in kleine blokjes.
Meng met de geraspte comté en gehakte knoflook.
Op smaak brengen met wat peper en gerookte paprika.
Vul de ossenhaas:
Vul de binnenkant van de ossenhaas met het voorgaande mengsel en sluit de ossenhaas zorgvuldig af.
Bind het vlees vast met keukentouw, zodat de vulling op zijn plek blijft.
Het bereiden van de ossenhaas:
Verhit de olijfolie in een pan en braad de ossenhaas aan alle kanten goudbruin.
Voeg indien gewenst witte wijn toe om het geheel te blussen en de smaken te versterken.
Doe het vlees in een ovenschaal en bak het ongeveer 20 minuten op 180°C.
Rusten en snijden:
Laat het vlees een paar minuten rusten voordat u het in dikke plakken snijdt, zodat de sappen en malsheid behouden blijven.
De beste begeleidingen
Om dit verfijnde gerecht nog lekkerder te maken, volgen hier enkele suggesties voor bijgerechten:
Zelfgemaakte aardappelpuree: De romige textuur past perfect bij de rijke smaak van de comtékaas en de pittige smaak van de chorizo.
Groenten uit de oven: wortelen, courgette en paprika’s, op smaak gebracht met olijfolie en tijm voor een mediterraan tintje.
Pilafrijst: Licht en verteerbaar, zorgt voor een evenwicht met de intense smaken van de vulling.
Frisse groene salade: een mix van rucola en sla met een vinaigrette van walnootolie zorgt voor een vleugje frisheid.
Smaakbeleving en conclusie
Het proeven van een ossenhaas gevuld met chorizo en comtékaas is een ware smaakexplosie. De malsheid van het vlees omhult een vulling met contrasterende aroma’s, waarbij de pittigheid van de chorizo en de zachtheid van de comté samenkomen voor een harmonieus resultaat. Door het gecontroleerde garen ontstaat er een smeltkern, terwijl de aroma’s zich in de oven subtiel ontwikkelen.
Kortom, dit recept benadrukt de kunst van de gastronomische keuken, waarbij eenvoudige ingrediënten dankzij een nauwkeurige techniek en een subtiele balans van smaken worden omgetoverd tot een uitzonderlijk gerecht. Gemakkelijk te maken en een uitstekende keuze voor een gezellig diner of een speciale gelegenheid. Als u op zoek bent naar een recept dat eenvoud en verfijning combineert, dan is ossenhaas gevuld met chorizo en comtékaas een ideale keuze.
