Instructies
1. Bereid de vulling voor:
Meng de witte chocoladestukjes en de slagroom in een magnetronbestendige kom. Verwarm het mengsel in de magnetron met tussenpozen van 20 seconden en roer tussendoor, tot de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel glad is.
Laat de vulling iets afkoelen en doe deze vervolgens in een kleine spuitzak of een plastic zakje met afsluitbaar deksel, waarvan u het hoekje afknipt. Spuit kleine toefjes vulling op een met bakpapier beklede bakplaat en vries het ongeveer 30 minuten in, tot het stevig is.
2. Maak het koekjesdeeg:
Klop in een grote kom de zachte boter, kristalsuiker en bruine suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.
Voeg de witte chocoladestukjes en frambozen voorzichtig toe en spatel ze erdoor. Let op dat u de frambozen niet te veel plet.
3. Stel de koekjes samen:
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep ongeveer 1 1/2 eetlepel koekjesdeeg uit de pan en druk het lichtjes plat in je hand. Plaats een bevroren klodder witte chocoladevulling in het midden en doe er nog eens 1 1/2 eetlepel deeg bovenop. Vouw de randen voorzichtig dicht, zodat de vulling erin past. Rol het deeg vervolgens tot een bal. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
Leg de gevulde deegballetjes op de bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
4. Bak de koekjes:
Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 12-14 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn en het midden gaar is.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
5. Serveren:
Serveer de koekjes warm voor de lekkerste vulling, of bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen.
Conclusie
Deze koekjes gevuld met frambozen en witte chocolade zijn een decadente traktatie die de rijke zoetheid van witte chocolade combineert met de pittige smaak van verse frambozen. De kleverige, gesmolten kern zorgt voor een extra laagje verwennerij, wat deze koekjes echt bijzonder maakt. Of u ze nu bakt voor een feestdag, een speciale gelegenheid of gewoon zomaar, deze koekjes zullen zeker indruk maken met hun heerlijke smaak en unieke presentatie.
Geniet ervan met een glas melk of een kop koffie voor de perfecte zoete afsluiting van de dag!
