Voor de mousses
Blend de frambozen tot je een puree verkrijgt. Reserveren
Giet 3 eetlepels water in een kleine magnetronbestendige kom, strooi de gelatine gelijkmatig over het water, laat het 5 minuten staan en laat het vervolgens 30 seconden in de magnetron smelten.
Klop in een kom zeer koude slagroom op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg 1/4 kopje poedersuiker toe en klop tot het is opgenomen. Reserveer in een aparte kom.
Combineer roomkaas en 2 kopjes poedersuiker in een blender tot alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de rode kleurstof toe en meng tot alles goed gemengd is. Verhoog vervolgens de snelheid en klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Meng de frambozenpuree en voeg deze toe aan het warme, gesmolten gelatinemengsel en meng tot alles goed gemengd is. Voeg 1/3 van het slagroommengsel toe en voeg vervolgens de rest toe, goed roerend tot alles goed gemengd is. Zet een paar minuten in de koelkast terwijl je de korstlaag klaarmaakt.
Voor de korst en montage:
Meng de koekkruimels en de suiker in een kom. Giet de boter erbij en roer met een vork tot alles goed vochtig is. Verdeel het mengsel over 10 dessertglaasjes en druk lichtjes aan tot een gelijkmatige laag.
Doe de room in een spuitzak in de koelkast en giet over elk glas. Ter decoratie: Klop de slagroom op met de suiker, vorm een spiraal in elk glas en garneer met een kers en munt.
