Uien snijden: Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Voor dit recept zijn gele en zoete uien het meest geschikt, omdat ze goed karamelliseren.
Kruid de koteletten: Bestrijk de varkenskoteletten aan beide kanten met zout en peper. Je kunt ze ook een uurtje marineren in een beetje olijfolie en tijm voor extra smaak.
Stap 2: De uien bakken
Verhit de olie en boter: Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe: Zodra het mengsel van boter en olie heet is, voegt u de gesnipperde uien toe. Bak ze ongeveer 10 tot 15 minuten en blijf regelmatig roeren, tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn.
Voeg de tijm toe: Zodra de uien gekarameliseerd zijn, voeg je de tijm toe en meng je het goed.
Stap 3: De karbonades bakken
Haal de uien uit de pan: Zodra de uien gaar zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart in een kom.
Bak de karbonades: Doe indien nodig nog wat olie in dezelfde pan en bak de varkenskoteletten op middelhoog vuur, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en naar wens gaar zijn. Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt, zodat ze mals blijven.
Blus af met de wijn. Zodra de koteletten gaar zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm. Blus af met de witte wijn in de pan en schraap het kookvocht eruit. Laat het een paar minuten inkoken.
Stap 4: Het gerecht samenstellen
Doe de uien terug in de pan: Voeg de gekarameliseerde uien toe aan de wijnsaus en meng goed. Laat het 2 tot 3 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Serveren: Leg op elk bord een varkenskotelet, giet er uiensaus overheen en serveer met een bijgerecht naar keuze.
