Richtlijnen:
Verwarm de oven voor op 375 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de aubergine in plakjes en leg ze op de bakplaat. Bestrijk elke plak aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Bak de plakken aubergine gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Draai ze halverwege om, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Haal de bakplaat uit de oven. Smeer een dun laagje marinara-saus (indien gebruikt) op elke plak aubergine. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte mozzarella gelijkmatig over de plakjes aubergine.
Zet de pan terug in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten, of totdat de kaas smelt en er belletjes ontstaan.
Haal het uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen. Garneer voor het serveren met gehakte verse peterselie.
Conclusie: Deze gebakken aubergine met kaas combineert de natuurlijke zoetheid van aubergine met de heerlijke smaak van gesmolten kaas. Het is een eenvoudig maar heerlijk gerecht. Het kan als hoofdgerecht of als hartig bijgerecht worden geserveerd en zal bij iedereen aan tafel in de smaak vallen. Deze smakelijke en voedzame maaltijd is geschikt voor elke gelegenheid en zal zeker in de smaak vallen.
