Gebakken aubergine met tomaten, knoflook en kaas

Gids:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit met een lepel. Laat een randje vrij, zodat de schil stevig blijft staan.
3. Snijd het uitgeschraapte vruchtvlees van de aubergine fijn en zet het apart.
4. Leg de auberginehelften op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze licht met olijfolie. Voeg zout en peper toe.
5. Meng de gehakte tomaten, knoflook en het gehakte auberginevlees in een kom. Voeg zout en peper toe.
6. Verdeel het tomatenmengsel gelijkmatig over de auberginehelften.
7. Bestrooi de gevulde aubergines rijkelijk met geraspte kaas.
8. Bak de aubergine ongeveer 25-30 minuten, tot de kaas goudbruin is en de aubergine zacht is.
9. Garneer met verse kruiden en serveer.