Bereiding van de butternutcrème:
Schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Kook de stukken in een grote pan met kokend, gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze zacht zijn. Droogleggen.
Fruit de gesnipperde sjalot in een koekenpan met een eetlepel boter tot hij glazig is. Voeg de gekookte pompoenblokjes toe en laat 5 minuten koken.
Giet de vloeibare room erbij, voeg een snufje nootmuskaat, zout en peper toe. Meng alles tot een gladde, romige crème. Blijf warm.
Sint-jakobsschelpen koken:
Verhit de olijfolie en de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de sint-jakobsschelpen 1 tot 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en nog zacht aan de binnenkant. Bestrooi licht met zout en peper.
Dressuur:
Lees meer op de volgende pagina
