Zet het vuur lager en voeg boter toe in dezelfde pan. Zodra de sjalotten gesmolten zijn, voeg je ze toe en bak je ze tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de gemalen peperkorrels toe en kook nog een minuut.
Giet de runderbouillon erbij en breng het aan de kook. Schraap ondertussen alle aangebakken stukjes van de bodem van de pan.
Roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor. Blijf sudderen totdat de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, ongeveer 5 tot 7 minuten. Op smaak brengen met zout.
Dienen:
