Voeg olijfolie en 1 eetlepel boter toe aan een grote koekenpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat het vet goed heet is en bijna rookt. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en braad ze 1 1/2 -2 minuten aan elke kant. Ze moeten aan elke kant een goudbruin korstje hebben. Doe de pan niet te vol, dus kook ze indien nodig in porties. Haal ze na het koken uit de pan en leg ze op een bord.
Veeg de pan schoon. Voeg 2 eetlepels boter toe aan dezelfde pan op laag vuur. Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg citroensap toe en doe de sint-jakobsschelpen terug in de pan. Verwarm de sint-jakobsschelpen 1-2 minuten, draai ze meerdere keren om zodat ze in de citroenboter komen. Bestrooi met peterselie, zout en peper naar smaak en serveer direct.
Genieten!
