Stap 1
Maak eerst de selderij, wortel en ui schoon en snijd ze in hele kleine blokjes.
Stap 2
Fruit de knoflook in een koekenpan met antiaanbaklaag met extra vierge olijfolie, voeg de gehakte kruiden toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig met een houten pollepel. 2.
Stap 3
Voeg nu het gehakt toe, bak het goed bruin en voeg de witte wijn toe. 3.
Stap 4
Voeg het tomatenpulp en -concentraat toe, breng op smaak met zout en peper en verdun met een druppel water. Doe vervolgens het deksel op de pan en laat het nog zo’n 25 minuten koken. Roer af en toe. 4.
Stap 5
Voeg enkele minuten na het einde van de kooktijd de fijngehakte basilicum 5 toe en breng het geheel nog een paar minuten op smaak.
Stap 6
Als dit klaar is, giet u een royale laag vleessaus in een ovenschaal van 15 cm.
Stap 7
Week de gedroogde noedelnestjes 20 tot 30 seconden in warm water. 7.
Stap 8
Zodra de nestjes klaar zijn, leg je ze voorzichtig in de ovenschaal 8.
Stap 9
Plaats een royale lepel Ragù 9 in het midden van elk nestje.
Stap 10
Doe 3-4 blokjes Scamorza 10 in de pan en voeg een pollepel heet water toe.
Stap 11
Bedek met aluminiumfolie en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Stap 12
Zodra de baktijd verstreken is, verwijdert u de folie, voegt u meer blokjes scamorza en een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas toe en laat u het geheel nog 5 tot 10 minuten onder het ovenrek verder garen.
Stap 13
Haal nu pasta 13 uit de oven.
Stap 14
Verdeel de gekookte tagliatelle nestjes over 14 borden, zet ze op tafel en serveer.
Voor
een romiger resultaat kunt u een paar lepels zachte bechamelsaus op het oppervlak aanbrengen. In dit geval hoeft u de saus niet te verdunnen met een pollepel water. U kunt ook een vegetarische versie proberen en de vleessaus vervangen door een eenvoudige saus met basilicumsmaak.
In plaats van scamorza kunt u ook kiezen voor provola, fontina, gehakte mozzarella of milde gorgonzola in blokjes. U kunt ook simpele tagliatelle-nestjes maken met een vierkazendressing, pesto of bechamelsaus, ricotta en spinazie.
Om er optimaal van te genieten, raden wij u aan de tagliatelle nestjes warm en vers te eten. U kunt ze ook maximaal 2 dagen afgedekt met huishoudfolie in de koelkast bewaren. Verwarm ze dan even in de oven voordat u ze serveert.
