Was en schrob de zoete aardappelen grondig. Dep ze droog met een theedoek.
Prik elke zoete aardappel meerdere keren in met een vork zodat de stoom kan ontsnappen.
Doe de zoete aardappelen in de slowcooker. Dek af en kook op lage stand gedurende 6-8 uur of tot ze gaar zijn.
Haal de zoete aardappelen na het koken voorzichtig uit de slowcooker en laat ze iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd elke zoete aardappel in de lengte door, maar zorg ervoor dat u niet helemaal doorsnijdt. Maak de binnenkant voorzichtig los met een vork.
Voeg een klein klontje boter toe aan elke aardappel en bestrooi met zout en peper.
Vul elke aardappel met geraspte cheddar en verkruimeld spek.
Leg de gevulde zoete aardappelen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten is en bubbelt.
Haal de aardappelen uit de oven en garneer ze naar wens met gehakte bieslook of groene uien. Serveer warm.
Variaties & tips:
Voor een andere twist kunt u een mix van kazen gebruiken, zoals mozzarella en Goudse kaas, voor een complexere smaak. Je kunt ook een schepje zure room of Griekse yoghurt toevoegen voor een pittige afdronk. Als je van wat pittiger houdt, strooi er dan wat rode pepervlokken over of voeg een scheutje hete saus toe. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg en voeg je gebakken champignons of spinazie toe voor een hartig alternatief.
