VEELGESTELDE VRAGEN
Welke aardappelen zijn het beste om in deze soep te gebruiken?
De beste aardappelen voor deze soep zijn Russets. Ik zeg altijd dat je geen Russet-aardappelen in soep moet gebruiken omdat ze dan uit elkaar vallen. Nou ja, op elke regel bestaat een uitzondering. In dit specifieke geval is het de bedoeling dat de aardappelen lichtjes uit elkaar vallen in de soep, zodat er een super-romige textuur ontstaat.
Waarom schift de zure room als ik het aan soep toevoeg?
Door verhitting worden de eiwitten en het water in de zure room van elkaar gescheiden. Het beste is om de zure room eerst op te warmen. Om zure room op te warmen, haalt u de soep van het vuur en tempert u de zure room door er kleine beetjes hete soep doorheen te roeren voordat u deze aan de pan toevoegt.
