Voor de tomatensaus: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten, of tot de ui glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de geplette tomaten, tomatensaus, zout en peper toe aan de pan.
Roer de bruine suiker en rode wijnazijn erdoor. Aan de kook brengen.
Laat het 10-15 minuten koken en roer af en toe.
Terwijl de saus pruttelt, maak je de koolrolletjes klaar. Breng een grote pan water aan de kook.
Dompel de kool in kokend water. Laat 3 tot 5 minuten koken, of tot de koolbladeren zacht zijn. Schil 12 grote koolbladeren.
Doe het rundergehakt, de rijst, de ui, de knoflook, het zout, de peper, 2 eetlepels peterselie en het ei in een kom. Voeg 1/2 kopje tomatensaus toe aan de kom. Roer tot het geheel gemengd is.
Leg elk koolblad op een plat oppervlak. Maak met een klein mesje een V-vormige inkeping om het dikke deel van de koolrib te verwijderen.
Vorm 1/3 kopje van het vleesmengsel tot een rol en leg deze in het midden van een koolblad. Rol het koolblad om het vleesmengsel. Herhaal dit met het resterende vlees en de koolbladeren.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bestrijk een koekenpan van 23×33 cm met bakspray. Doe de helft van de tomatensaus op de bodem van de ovenschaal. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de schaal. Giet de rest van de saus eroverheen.
Dek af met aluminiumfolie. Bak gedurende 60 tot 90 minuten, of tot de kool zacht is en het vlees gaar is.
Bestrooi met de resterende 2 eetlepels peterselie en serveer.
