Prik met een vork een paar gaatjes in elke zoete aardappel.
Wrijf elke aardappel in met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 45-50 minuten, of tot ze gaar zijn en gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord.
Stap 2: De gebakken spinazie en champignons bereiden
Terwijl de zoete aardappelen roosteren, verhit je olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesneden champignons toe en kook ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin worden.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
Roer de gehakte spinazie erdoor, breng op smaak met zout, zwarte peper en rode pepervlokken (indien gebruikt) en kook nog 2 minuten tot de spinazie slinkt.
Haal de pan van het vuur en zet apart.
Stap 3: De gevulde zoete aardappelen in elkaar zetten
Zodra de zoete aardappelen volledig gaar zijn, laat je ze iets afkoelen voordat je ze aanraakt.
Snijd elke aardappel in de lengte doormidden en prak het vruchtvlees voorzichtig lichtjes met een vork, zodat er een kuiltje ontstaat voor de vulling.
