INGREDIËNTEN:
1 pond kipfilet in kleine hapklare stukjes gesneden
1 el olijfolie
4 kopjes verpakte bladgroenten naar keuze
¼ kleine rode ui, in plakjes gesneden
¾ kopje cherrytomaatjes of druiventomaatjes gehalveerd
½ Engelse komkommer, in plakjes of gehakt
1 avocado, in
plakjes gesneden ⅓ kopje maïs Verse of ingeblikte
zelfgemaakte ranchdressing
1 kopje gewone magere Griekse yoghurt
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 tl citroensap
2 el ui, fijngehakt
1 el Dijonmosterd
2 el verse bieslook, fijngehakt
1 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse dille, fijngehakt
Zeezout en peper, naar smaak
INSTRUCTIES:
Begin met het maken van de zelfgemaakte ranchdressing.
Doe alle ingrediënten in een kleine pot, doe het deksel erop en schud om te emulgeren.
Giet ongeveer 1/3 van de dressing over de kip en laat het minstens 15 minuten marineren.
Zet de resterende dressing in de koelkast tot gebruik.
Verhit vervolgens olie in een grote pan met antiaanbaklaag en voeg de kip in één laag toe.
Bak tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten.
Om de salade te maken, doe je de groene groenten in een grote kom.
Garneer met de overige ingrediënten. Meng vlak voor het serveren de dressing erover en geniet ervan!
