Bereid de kokosmelk : Doe de kokosmelk in een middelgrote pan.
Voeg citroensap en -schil toe : Pers het sap uit de citroenen en voeg het samen met de geraspte citroenschil toe aan de kokosmelk.
Zoetstof toevoegen : Voeg ahornsiroop of agavesiroop en vanille-extract toe aan de pan. Meng alles goed.
Meng het zetmeel: Meng het maïzena of pijlwortelzetmeel in een kommetje met een beetje koud water tot een glad mengsel, zodat er geen klontjes ontstaan.
Maak de citroencrème dikker : voeg het zetmeel uit de pan toe aan het kokosmelkmengsel. Verwarm het mengsel onder voortdurend roeren op middelhoog vuur totdat het begint in te dikken. Dit kan enkele minuten duren.
Koken en roeren: Zodra het mengsel is ingedikt, zet u het vuur laag en laat u het nog 2-3 minuten zachtjes koken. Blijf roeren tot de vla de consistentie van een pudding heeft.
Laat afkoelen : Haal de afgewerkte lemon curd van het vuur en laat hem iets afkoelen. Giet het vervolgens in kommen of glazen en laat het volledig afkoelen in de koelkast.
Serveren : Voor het serveren kan de citroencrème worden gegarneerd met b
