De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft de groenten met het hoogste risico op kanker op een rijtje gezet. Ook staat er een gerecht op de lijst dat populair is bij veel gezinnen.
1. Kruisbloemige groenten ’s nachts
De Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) hebben onderzoek gedaan en geconcludeerd dat kruisbloemige groenten zoals paksoi en spinazie een hoge concentratie nitraten bevatten. Als deze groenten worden verwerkt en een nachtje blijven staan, denatureren ze en produceren ze stoffen die hoge kankerconcentraties kunnen veroorzaken, met name nitraten. Deze kunnen bij verhitting worden omgezet in nitrosaminen – extreem schadelijke kankerverwekkende stoffen.
Spinazie heeft de grootste kans op kanker wanneer het verwerkt wordt en een nachtje blijft staan. Omdat spinazie rijk is aan nitriet en ijzer, oxideert het ijzer bij verhitting en ontstaan er schadelijke vrije radicalen. Dit is ook een belangrijke bron van dodelijke ziekten zoals kanker en onvruchtbaarheid.
2. Ingelegde komkommers
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie geldt dat hoe meer augurken, gezouten aubergines en gezouten vlees iemand eet, hoe hoger het risico op maag- en neuskeelholtekanker.
Omdat gefermenteerde voedingsmiddelen met te veel zout het risico op maag- en darmzweren vergroten, wordt het dikke slijmvlies ernstig aangetast en ontstaat er een ideale omgeving voor de groei van HP-bacteriën (bacteriën die maagkanker veroorzaken).
3. Gekiemde aardappelen
Veel huishoudens hebben de gewoonte om een grote hoeveelheid aardappelen in te slaan om in de koelkast te bewaren en geleidelijk te consumeren. Als aardappelen echter te lang blijven kiemen, kunnen ze een overvloed aan giftige stoffen produceren. Dit komt doordat kiemende aardappelen een hoge concentratie solanine bevatten, een zeer gevaarlijke chemische stof die dodelijk kan zijn.
Bovendien blijft het langer in de lever, waardoor de ontgifting zwaarder wordt belast en het risico op leverkanker 3,6 keer hoger wordt.
