Bereid de steaks voor
Rasp de bevroren boter.
Meng voorzichtig de gesnipperde uien, boter, knoflook, worcestersaus, mosterd en het vlees. Bewerk het vlees niet te veel, anders worden de biefstukken taai.
Vorm ovale steaks met gelijke zijden. 15 minuten in de koelkast zetten. Haal het uit de koelkast en bestrooi elke kant met zout en peper.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. (Gietijzer zorgt ervoor dat vlees het beste dichtschroeit.)
Voeg de hamburgers toe en braad ze aan elke kant gedurende 2-3 minuten. Reserveren.
Maak de saus
Zet het vuur laag. Smelt 2 eetlepels boter in de pan en voeg de uien toe. Laat het 15 tot 20 minuten koken, tot de uien zacht zijn en beginnen te karamelliseren.
Voeg kippenbouillon, runderbouillon, uienpoeder, knoflookpoeder en worcestersaus toe. Beweeg een siliconen spatel over de bodem van de pan om eventuele vleesresten los te maken; dit geeft de saus extra smaak.
Roer de maïzena en het koude water erdoor tot het geheel goed gemengd is.
Breng de saus aan de kook en roer het maïzenamengsel erdoor.
Blijf kloppen en zet het vuur lager.
Maak de maaltijd af
Doe de biefstukken terug in de pan en dek ze af gedurende 10 minuten, tot ze gaar zijn. De interne temperatuur moet 160 graden zijn.
Roer op het einde de resterende eetlepel koude boter erdoor. Dit is een door chef-koks geïnspireerde afwerkingstechniek die de saus een fluweelzachte afwerking geeft.
Giet de saus erover. Bestrooi met peterselie. Serveer met aardappelpuree en geraspte wortelen!
Notities
Gebakken en verkruimelde spek is heerlijk om te verwerken in vlees.
Beleg de biefstukken met Zwitserse kaas en laat deze smelten voordat u ze serveert.
Voeg indien gewenst champignons toe aan de saus.
Voor een romigere saus of om meer saus te maken, kun je op het einde een blikje room of champignonsoep door de saus mengen. Eventueel kun je er ook nog een schepje zure room (op kamertemperatuur) doorheen mengen.
Genieten!
