1. Bereiding van het dacquoise-biscuit:
Voorverwarmen van de oven: Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaatstand 6).
Bereiding van de meringue: Klop in een slakom de eiwitten met de suiker (20 g) stijf tot een glanzend en glad mengsel.
Het toevoegen van de poeders: Meng in een andere kom de bloem en het hazelnootpoeder. Spatel dit mengsel voorzichtig door de opgeklopte eiwitten, zonder dat de eiwitten stukgaan.
Bakken: Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het ongeveer 10 minuten, of tot het koekje licht goudbruin is. Laat het afkoelen op een rooster.
2. Bereiding van de krokante feuillantine:
Smelt de melkchocolade: au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 30 seconden, goed roeren tussendoor.
Meng met de praliné: Zodra de chocolade gesmolten is, voeg je de praliné toe tot een homogeen mengsel ontstaat.
Voeg de gavottes toe: Verkruimel de kantpannenkoekjes in het chocolade-pralinemengsel en meng voorzichtig.
Bereiding: Smeer dit mengsel op de afgekoelde dacquoise biscuit en strijk het goed glad. Zet het ongeveer 30 minuten in de vriezer, zodat het steviger wordt.
3. Bereiding van de drie chocolademousses:
Chocoladecrème: Meng de melk en de room (600 ml) in een pannetje. Aan de kook brengen.
Eidooiers en suiker mengen: Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt.
Tempereren: Giet voorzichtig een derde van het hete mengsel over de dooiers en roer voortdurend. Giet vervolgens alles terug in de pan. Laat het mengsel op laag vuur koken tot het iets dikker wordt, maar laat het niet koken.
Voeg de gelatine toe: Haal de pan van het vuur en voeg de uitgelekte gelatine toe, gemengd met een beetje heet water tot de gelatine is opgelost. Laat het afkoelen.
Chocolade toevoegen: Verdeel de room in drie gelijke delen (ongeveer 180 ml per stuk). Voeg elke chocolade (puur, melk, wit) toe aan een deel en meng goed totdat de chocolade volledig gesmolten en homogeen is.
Het samenstellen van de room: Klop de room (400 ml) stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de chocoladecrème en zorg ervoor dat de mousse niet kapotgaat.
4. Het dessert samenstellen:
Moussedak: Leg het dacquoise-biscuit met de feuillantinecrunch op de bodem van een taartring. Giet een laag pure chocolademousse erover en zet het 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Voeg de volgende lagen toe: Herhaal dit met de melkchocolademousse en zet het mengsel opnieuw in de koelkast. Maak het geheel af met de witte chocolademousse. Laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast staan, zodat het dessert volledig kan opstijven.
5. De laatste hand:
