Om de melk te verwarmen, vult u een grote pan halfvol met water en brengt u het aan de kook op middelhoog vuur. Om te voorkomen dat de melk overkookt, moet u voortdurend roeren. Verwarm de melk tot een temperatuur van ongeveer 85°C voordat u deze aan de kook brengt.
Haal de pan van het vuur, voeg langzaam het citroensap toe en roer voorzichtig. Het zuur in het citroensap reageert met de melk, waardoor deze gaat schiften.
Blijf daar maar zitten. Er moeten tien minuten voorbijgaan, zonder dat het mengsel verstoord wordt. Hierdoor ontstaat er een onderscheid tussen de wrongel (vast) en de wei (vloeibaar).
Om de wrongel te zeven, plaatst u een met kaasdoek beklede zeef boven een kom en giet u het mengsel erdoorheen om de wei te verwijderen. Knijp overtollige wei eruit door de hoeken van de kaasdoek bijeen te vouwen.
Om de wrongel op smaak te brengen, haalt u de kaasdoek eruit en voegt u naar smaak zout toe. Meng voorzichtig.
Druk de kaas aan: Druk de kaas, terwijl deze nog in de kaasdoek zit, een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast onder een gewicht, zodat de kaas steviger wordt.
Geniet ervan: Haal de ambachtelijke kaas uit de verpakking en geniet ervan zoals het is of voeg hem toe aan uw favoriete gerechten.
vervolg op de volgende pagina
