Schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken. Droog ze in een doek om al het vocht te verwijderen. Verwarm de frituurpan tot ongeveer 130°C. Wanneer de runderborst de juiste temperatuur heeft bereikt, bak je de frietjes voor de eerste keer ongeveer 10 minuten. Het doel van deze eerste bereiding is het verkrijgen van een zeer malse maar zeer lichtgekleurde aardappel. Laat de friet ongeveer tien minuten iets afkoelen op absorberend papier. Bak de frietjes een tweede keer op 170°C en schud ze zodra ze bruin beginnen te worden. Leg ze op absorberend papier en voeg zout toe!
