Laat het rundvlees met de baking soda erop 15 tot 20 minuten rusten. Gedurende deze tijd zorgt de baking soda ervoor dat de pH-waarde van het vlees omhoog gaat, waardoor de eiwitbindingen minder taai worden en gemakkelijker worden afgebroken tijdens het koken.
Spoelen:
Spoel het rundvlees grondig af onder koud water om alle sporen van baking soda te verwijderen. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat er geen resten van baking soda op het vlees achterblijven.
Koken:
Dep het rundvlees na het afspoelen droog met keukenpapier en kook het volgens uw favoriete methode. Of u nu roerbakt, grilt of braadt, u zult merken dat het rundvlees aanzienlijk malser is.
Waarom het werkt:
Baking soda is een alkalische verbinding die vlees malser maakt door de eiwitten af te breken. Deze methode is vooral effectief bij roerbakken, waarbij korte kooktijden vaak ervoor zorgen dat goedkopere stukken rundvlees taai aanvoelen.
Conclusie:
Baking soda gebruiken om rundvlees malser te maken is niet alleen effectief, maar ook zuinig. Het laat je genieten van luxueuze malsheid, zelfs met budgetvriendelijke stukken vlees, wat het een perfecte strategie maakt voor dagelijks koken. Probeer deze methode de volgende keer dat je een rundvleesgerecht bereidt en bereid je voor om versteld te staan van het verschil – je gerechten zullen ongelooflijk mals worden, net als die in de authentieke Chinese keuken.
